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en cuisine

  • Miam ! du rata violet !


    Comme cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de recettes sur le mode "comment faire avaler d'improbables légumes de saison aux enfants",

    que la dernière tambouille a remporté un succès disons honnête (seules 3 personnes sur 5 ont repris du rab, dont 2 adultes, mais les 2 autres ont fini leur assiette, ça fait un bon ratio je trouve)

    et qu'en plus, on me l'a demandée sur le groupe Facebook "Qu'est-ce qu'on fait à manger ce soir ?"  voici 3 bonnes raisons de la donner ici aussi :

     

    Chou rouge aux pommes et lardons :

    - 1 petit chou rouge

    - 1 grosse barquette de lardons (fumés pour nous)

    - 2 grosses pommes acidulées ou pas (ça dépend des goûts et de ce qui reste dans la corbeille)

    - 1 bouillon cube

     

    On commence par mettre à bouillir une grande quantité d'eau (dans la cocotte minute par exemple) puis on attaque le chou en lui enlevant les 2-3 premières feuilles qui l'enveloppe, puis on le coupe en petits morceaux (perso j'émince des grosses tranches et ensuite je les coupe en 4 jusqu'à l'approche du trognon). Si on est perfectionniste, ou si on a une passion pour la découpe des légumes on peut enlever les grosses "côtes" blanches mais bon, c'est vraiment pas obligatoire parce qu'il va cuire longtemps et ça ne sera pas dur sous la dent. 

    On jette les morceaux dans l'eau bouillante pour les "blanchir" (drôle d'expression quand on voit la couleur de l'eau),

    on les égoutte dès que l'ébullition a bien repris.

    On vide l'eau, on essuie la cocotte et on y fait revenir les lardons dans un peu de gras,

    on baisse le feu, on ajoute le chou blanchi, on touille bien, on assaisonne sel-poivre

    on mouille avec son bouillon environ 40 cl (j'ai mis 1/2 litre d'eau avec mon bouillon cube et ça m'a fait beaucoup de jus)

    on ajoute enfin les pommes épluchées et coupées en gros quartiers

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    on ferme et on laisse mijoter à feu très doux au moins 40 mn (à la cocotte-minute) sinon 1 bonne heure en cocotte au four à 150°.

    Les pommes vont complètement fondre, donc on peut si on veut, 5-10 mn avant la fin de la cuisson, en ajouter si on veut en retrouver des morceaux dans son assiette...

    N'étant pas spécialisée en stylisme culinaire, on m'excusera l'absence de photo finale dans les assiettes (faut juste imaginer des bouts de chou et des lardons violets, dans du jus violet...).

    Je n'ai pas le talent pour rendre ça tout mignon, ici c'est de la vraie cuisine familiale, celle qui gicle et qui tache (oups !). La preuve :

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    Il paraît que c'est une recette alsacienne, mais je l'ai toujours connue chez mes parents ch'tis, c'était l'accompagnement traditionnel de la pintade (je serais bien en peine d'en trouver tiens). Je l'aime en plat unique le soir en automne quand on commence à trouver qu'il fait "cru" (comprendre "frais et humide").

    Le truc en +  (mais pas vraiment) : le 1er jus que l'on récupère après le "blanchiment" est d'un très bon bleu/mauve profond, on peut s'en servir pour colorer des trucs comme des oeufs durs ou de la purée de pomme de terre par exemple. Par contre cela n'a pas de pouvoir vraiment colorant sur le textile, j'ai mis à tremper un  vieux lange dedans et tout est parti au rinçage... Les bonnes plantes pour ça sont ici.

    Sinon c'est un bon indicateur de pH (rose en milieu acide, bleu en milieu basique, vert en très basique)

  • Dessert doudou d'automne

     

    La pluie incessante et l'humeur morose du week-end m'ont donné envie d'un peu de réconfort chaud et sucré à l'heure du goûter... N'ayant pas le goût à rester longtemps plantée derrière les fourneaux, j'ai cherché à faire simple et rapide, mais pas plan-plan parce que j'avais quand-même envie d'originalité.

     

    Il me fallait donc essayer quelque chose d'inédit à la maison, tout en utilisant les pommes à cuire grises du Canada (sous peine de les voir moisir dans la corbeille de fruit dans la semaine).

    Ingrédients sélectionnés au fond du placard :

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    Pour remplir 5 verres à mamy (nan c'est pas des verrines chez moi, c'est des verres à mamy)

    - 50 g de perles du Japon (tapioca)

    - 50 g de sucre

    - 1/2 cuillère à café de canelle (ou de la vanille si on préfère)

    - 50 cl de lait (ici lait de riz)

    - 1 grosse pomme à cuire (ici grise du Canada)

     

    Porter à ébullition le lait avec le sucre et la canelle

    Ajouter les perles du Japon

    Eplucher et couper en petits morceaux la pomme

    Ajouter les à la mixture

    Poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant environ 20-25 mn en touillant de temps en temps

    (quand les perles du Japon sont cuites elles deviennent transparentes)

     

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    Verser la préparation dans des ramequins, des verrines ou ce que vous voulez/trouvez de propre un dimanche de flemme.

    Laisser refroidir un peu pour les déguster tiède (ou complètement pour les mettre au frigo si vous êtes patients. Et organisés).

     

    Si vous avez envie d'en manger plus qu'1, vous pouvez dire aux enfants que les petites billes, là qui surnagent, ce sont des oeufs de poissons...

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    s'ils n'ont pas l'air convaincus, vous vous reprenez :

    "ah mais non c'est pas des oeufs de poissons, n'importe quoi, ce sont des YEUX de poisson !"

    (mais chez moi ça ne marche plus du tout, j'ai un peu trop abusé de ce genre de bobard)

     

    Alors voilà, s'il faut lui trouver un nom, c'était la recette des

    "Perles du japon à la pomme du Canada et la Canelle de Ducros"

    et c'est cré cré bon, puisqu'on m'a demandé d'en refaire encore.

     

    A savoir que la recette dont je me suis inspirée est préparée avec du lait de coco et des morceaux de banane ou d'ananas (mais j'avais pas envie d'exotisme trop estival, juste de saveur automnale).

     


  • La soupe de quand t'as plus un radis

     

    Alors voilà la fameuse recette que mes filles me réclament tellement elles l'adorent.

    Découverte pas hasard, séduite par la simplicité et la rapidité de sa réalisation, je l'ai testée sans me faire trop d'illusions et le résultat a été très au-dessus de mes espérances. Alors je partage parce que ce serait dommage de ne pas l'essayer au moins 1 fois. 

    Parfaite les soirs de flemme en cuisine, surtout si on a fait un copieux repas le midi ou si on a pris un goûter un peu tardif, elle ne demande aucun ingrédient particulier.

     

    Soupe aux fanes de radis

    - 1 botte de radis mais sans les radis (déjà mangés pardi !)

    - 1 noix de beurre

    - 1/2  bouillon cube dans 1/2 litre d'eau

     

    ***********

     

    On commence par bien nettoyer les fanes avec un peu de vinaigre blanc dans un grand volume d'eau sinon ta soupe elle va croquer sous la dent...

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     (les jeunes feuilles ont une forme de coeur, c'est "cromimi")

     

    puis on fait fondre le beurre dans une poêle, on y jette les feuilles propres et on les regarde se ratatiner plutôt vite.

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    (zut c'est flou, faut pas prendre les photos en courant !)

     

    On fait fondre son bouillon cube dans l'eau chaude (j'utilise ma bouilloire) en quelques secondes

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     (ah il manque 3 gouttes)

     

    on transvase ensuite les feuilles ratatinées dans une casserole ainsi que le bouillon et on laisse bloublouter pendant 5 mn sur feu vif.

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     (cette casserole commence à se faire vieille)

     

    Y a plus qu'à mixer à la girafe !

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    Voilà c'est déjà fini !

     

    Si j'étais une blogueuse cuisine, je te mettrais une jolie photo dans de la belle vaisselle sur une jolie nappe avec une fleur négligemment posée dans un coin, mais bon j'en suis pas une, la soupe a été bue juste après dans des mugs dépareillés sur une table pleine de miettes... ça va pas te faire rêver, alors  je te laisse construire ton décor de rêve directement dans ta propre imagination, c'est sûrement mieux comme ça !

    Le gout est très fin et assez "printanier", on ne retrouve pas du tout le goût du légume (c'est pour ça que ma plus jeune en boit avec plaisir). Les plus gourmands pourront y ajouter de la crème fraîche ou de la crème de roquefort...

     

    Nota Bene : évidemment cette recette, ça te fait une toute petite soupe, même que ta marmaille elle pleure qu'il n'y en a pas assez, donc :

    Pour faire 1 litre de soupe, il faut 2 bottes de radis.

     

    Il paraît que c'est la même recette pour la soupe aux orties, mais j'ai encore jamais trouvé de bottes d'orties chez mon maraîcher et je n'en ai pas assez dans le jardin...

  • La Gourmandise en SPT

     

    La gourmandise, c'est décider en plein milieu d'après-midi un jour de la semaine de préparer un cheese-cake, comme ça, juste parce qu'on en a envie...

     

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    et puis c'est aussi tremper le doigt dedans le lendemain quand on est toute seule à la maison, parce que...  parce qu'il fait beau et qu'il faut profiter des petites joies de la vie quoi ;-)

     

    La recette, parce que sinon c'est un peu frustrant comme billet d'auto-portrait et avec mes commentaires dedans parce que c'est pas un blog de cuisine ici :

     

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    Cheesecake "à l'américaine" (oui parce que le cheesecake à l'anglaise il est pas du tout pareil, il est tout mousseux alors que celui à l'américaine il est tout crémeux)

    - 2 paquets de Roudor (comme ça tu t'embêtes pas à rajouter du beurre, il est déjà dedans)

    - 1 paquet de carrés frais ou de kiri de 250 g (et pitié pas de St-Moret c'est trop salé)

    - un pot de 500g de fromage blanc (à x % selon le degré de culpabilité)

    - 1 pot de crème fraiche liquide 25 cl (pour pas faire du plâtre)

    - 2 oeufs

    - 150 g de sucre

    - zestes de citron (ou vanille si tu préfères plus doux)

     

    Alors, d'abord t'allumes ton four à 180° et puis t'écrases tes Roudor (ou tu les pulvérises au mixer) et tu déposes le résultat dans le fond d'un moule (à manquer si tu veux une garniture haute - avec un cercle démontable si t'es perfectionniste et que tu veux un beau démoulage - moi je m'en fous, je l'ai fait dans un plat à lasagne).

    Dans un grand saladier tu déballes tous tes petits carrés frais et pis tu les écrases sans ménagement avant de les touiller avec le fromage blanc et la crème fraîche (tu peux changer les proportions, le tout c'est d'arriver à 1kg de garniture) là avec un fouet électrique c'est plus facile.

    T'ajoutes ensuite tes 2 oeufs battus avec le sucre. Et puis tu retouilles en ajoutant ton parfum (citron - vanille) ou pas (des fois t'oublies mais c'est bon kamême).

    Tu balances tout ça sur ta purée de Roudor et t'enfournes pour 25 mn environ (ça dépend de ton four aussi alors tu surveilles) . Au plus c'est cuit, au plus c'est sec (te voilà prévenu).

    Le plus dur après, c'est de le laisser refroidir et puis de le ranger au frigo pour une paire d'heures sans y toucher (tu peux y arriver).

     

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    Avec un peu de chance tes enfants ils vont pas trop aimer, alors t'en auras plus pour toi, pas comme le brownie au chocolat...

     

    Les autres SPT sont ici